The Food School Bangkok จับมือ JETRO ถ่ายทอดเทคนิคหั่นเนื้อวากิวญี่ปุ่น ขยายตลาด Non-Loin ในไทย

The Food School Bangkok ร่วมกับองค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (JETRO) จัดสัมมนาพิเศษ “Extension Education Program for Japanese Wagyu in Bangkok – Cutting Techniques & Recipe Development for Non-Loin Parts” ระหว่างวันที่ 27-28 กุมภาพันธ์ 2568 ณ The Food School Bangkok โดยได้รับความสนใจจากนักศึกษาและสื่อมวลชน โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมความเข้าใจและกระตุ้นความนิยมบริโภคเนื้อวากิวญี่ปุ่นในส่วนที่ไม่ใช่สันใน-สันนอก ตลอดจนเพิ่มโอกาสการส่งออกเนื้อวากิวจากญี่ปุ่นมายังไทย

 

Mr. Laurent Casteret ประธาน The Food School Bangkok กล่าวว่า “การจัดสัมมนาครั้งนี้ได้รับการสนับสนุนจาก JETRO โดยมุ่งเน้นให้ผู้เข้าร่วมได้สัมผัสถึงคุณสมบัติพิเศษของวากิว พร้อมเรียนรู้เทคนิคการแล่เนื้อจากผู้เชี่ยวชาญโดยตรง ซึ่งตรงกับแนวทางของสถาบันที่เน้นการเรียนรู้จากประสบการณ์จริง มากกว่าการศึกษาเพียงในตำรา ทั้งนี้ คาดว่าความรู้ที่ได้รับจะช่วยพัฒนาทักษะและเพิ่มโอกาสในอุตสาหกรรมอาหารให้กับผู้เข้าอบรม”

ด้าน Mr. Junichiro Kuroda ประธาน JETRO กรุงเทพฯ กล่าวว่า “ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความนิยมบริโภคเนื้อวากิวในไทยเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ยอดส่งออกเนื้อวากิวจากญี่ปุ่นมายังไทยเติบโตขึ้น 39% จากปีก่อน มีมูลค่าประมาณ 4 พันล้านเยนในปี 2567 หรือเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าจาก 5 ปีที่ผ่านมา ขณะที่คนไทยนิยมใช้เนื้อวากิวส่วนสันในและสันนอกในเมนูสเต็ก ชาบูชาบู และสุกี้ยากี้ แต่ในความเป็นจริง เนื้อส่วนอื่น ๆ สามารถนำไปปรุงอาหารให้อร่อยได้ไม่แพ้กัน หากใช้เทคนิคการหั่นและปรุงอย่างเหมาะสม”

การสัมมนานี้แบ่งออกเป็น 2 วัน โดยวันแรกเน้นการสาธิตเทคนิคการหั่นเนื้อวากิวที่ถูกต้องจากผู้เชี่ยวชาญญี่ปุ่น โดยมี Mr. Takayuki Sokohara จาก The National Meat School ประเทศญี่ปุ่น เป็นวิทยากรหลัก อธิบายเกี่ยวกับลักษณะของเนื้อวากิวญี่ปุ่น รวมถึงเทคนิคการตัดแต่งเนื้อส่วนที่ไม่ใช่สัน เช่น ROUND และ KAMENOKO พร้อมแนวทางการจัดการคุณภาพและความสะอาด

ในวันที่สองของการสัมมนา เชฟผู้เชี่ยวชาญจาก The Food School Bangkok ซึ่งมีความชำนาญในอาหารญี่ปุ่น อาหารไทย และอาหารตะวันตก ได้ร่วมสาธิตเทคนิคการปรุงอาหารจากเนื้อพิคานย่า (Non-Loin) แต่ละส่วน โดยผู้เข้าอบรมได้ฝึกปฏิบัติจริงโดยใช้วัตถุดิบที่เตรียมไว้จากวันแรก เชฟที่เข้าร่วมประกอบด้วย เชฟโยชิดะ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่น, เชฟปิยะภาณี ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย และเชฟคอนเฟนเต ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาลี ซึ่งได้ถ่ายทอดเทคนิคและแนวทางการปรุงอาหารที่เหมาะสมกับลักษณะเฉพาะของเนื้อแต่ละส่วน เพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถนำความรู้ที่ได้รับไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

Mr. Yoshinari Suda ผู้อำนวยการแผนกเกษตรและอาหาร และ Mr. Yoshihiro Chuda, Ph.D. เลขาธิการแพลตฟอร์มการส่งออกอาหารของญี่ปุ่นในไทย เปิดเผยว่า “โครงการนี้จัดขึ้นเพื่อส่งเสริมการบริโภคเนื้อวากิวญี่ปุ่น โดยเฉพาะส่วนเนื้อพิคานย่า (Non-Loin) ซึ่งสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย ไม่เพียงแต่ในอาหารญี่ปุ่น แต่ยังรวมถึงอาหารไทยและยุโรป นอกจากนี้ รัฐบาลญี่ปุ่นยังได้จัดตั้งแพลตฟอร์มส่งเสริมการส่งออก ณ สำนักงาน JETRO กรุงเทพฯ เมื่อ 2 ปีก่อน เพื่อสนับสนุนการนำเข้าสินค้าจากญี่ปุ่นให้เติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง”

เนื้อวัวจากญี่ปุ่นปัจจุบันอยู่ในอันดับที่สี่ของการส่งออกผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ป่าไม้ และประมงไปยังประเทศไทย ซึ่งรัฐบาลญี่ปุ่นยังคงมุ่งมั่นพัฒนาโครงการส่งเสริมการบริโภคเนื้อวากิวให้เป็นที่รู้จักมากขึ้นในตลาดไทย ผ่านการอบรมและกิจกรรมให้ความรู้ที่หลากหลาย

ทั้งนี้ ผู้เข้าร่วมสัมมนาทุกคนจะได้รับใบประกาศนียบัตรรับรองการผ่านการอบรมเทคนิคพิเศษสำหรับการแล่เนื้อวากิวญี่ปุ่นส่วนที่ไม่ใช่สันใน-สันนอก ซึ่งถือเป็นหนึ่งในกลยุทธ์สำคัญของญี่ปุ่นในการขยายตลาดและเพิ่มมูลค่าการส่งออกเนื้อวากิวไปยังต่างประเทศ โดยเฉพาะประเทศไทย ซึ่งมีศักยภาพในการเติบโตสูง