น้องส้ม “น้ำยาปลาทูหอยหลอดยอดชะคราม” รายเดียวในประเทศไทย

“ณชาภัสส์ อรรถมานะ” (คุณส้ม) เจ้าของร้านน้องส้มน้ำยาปลาทูแม่กลอง เล่าว่า ย้อนหลังไปประมาณเกือบ100ปี ตอนนั้นคุณยายของส้มเป็นแม่ครัวประจำงานวัด งานบุญ งานต่างๆทั่วไป และอาหารที่คุณยายทำประจำ คือ ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน แกงเขียวหวานไก่ โดยตัวเราก็คลุกคลีเห็นสูตร วิธีทำน้ำยาแบบครูพักลักจำ มาตั้งแต่เด็กๆ

“เมื่อประมาณ 20ปีที่แล้ว ตอนนั้นส้มเปิดร้านขายของฝากและบางวันปลาทูนึ่งขายไม่หมดก็ไม่อยากเอาของค้างมาขาย ลูกค้า จึงคิดว่าจะแปรรูปปลาทูเป็นอาหารอะไรจำหน่ายได้บ้าง และก็นึกถึงคุณยายจำได้ว่า คุณยายมีฝีมือทำขนมจีน น้ำยาอร่อยมาก เราพอจำสูตรได้ จึงเริ่มทำน้ำยาขนมจีนขาย แต่ได้ปรับเปลี่ยนสูตรของคุณยายที่ทำน้ำยาจากปลาช่อน มาใช้ปลาทูทำน้ำยาแทน และ เริ่มทำน้ำยาจากหม้อเล็กๆ ก่อน พอลูกค้าเริ่มรู้จักมากขึ้น มีลูกค้าติดใจในรสชาติ ก็เริ่มทำหม้อใหญ่ขึ้นเรื่อยๆก็ขายหมดทุกวัน”

ทั้งนี้ จากการขายดีมาก ส้มเลยตัดสินใจลุยเต็มตัว โดยได้เลิกทำร้านขายของฝาก หันมาเปิด “ร้านน้องส้มน้ำยาปลาทูแม่กลอง” ตัวส้มเอง ไม่ทานปลาช่อน จึงเน้นทำน้ำยาจากปลาทูเป็นหลักเราปรุงรสชาติให้ถูกปากตอบโจทย์ผู้บริโภคในยุคนี้ให้มากขึ้น และน้ำยาปลาทูแม่กลองยังมีเอกลักษณ์ของน้ำยาที่แตกต่างจากน้ำยาทั่วไปในท้องตลาด ที่ส่วนมากจะใช้ปลาช่อน โดยปลาทูแม่กลองเป็นอาหารที่มีขื่อเสียงของจังหวัดสมุทรสงคราม และเป็นจุดขายวัตถุดิบหลัก น้องส้มน้ำยาปลาทูแม่กลอง

สำหรับ “น้องส้มน้ำยาปลาทูแม่กลอง” มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น คือ น้ำยาของเราทำจากเนื้อปลาทูโดยไม่ผสมเนื้อปลาอื่นๆ น้ำยามีรสชาติที่แตกต่างจากน้ำยาที่ทำจากปลาอื่นๆทั่วไป มีความหอมกลิ่นปลาทู รสชาติ หวานมันด้วยเนื้อปลาทู และ กะทิสดเข้มข้น หอมถึงเครื่องสมุนไพรไทย ด้วนรสชาติไทยๆ ผู้ที่ชื่นชอบกินขนมจีนน้ำยาไต้ลองแล้วจะติดใจในรสชาติ โดยเฉพาะน้ำยาปลาทูหอยหลอดยอดชะคราม ซึ่งเป็นเมนูเด่นของทางร้านที่เป็นเจ้าเดียว เจ้าแรกในประเทศไทยแท้จริงๆแล้ว น้ำยาปลาทูหอยหลอดยอดชะคราม ซึ่งก็เป็นน้ำยาสูตรเดียวกับน้ำยาปลาทู แต่ได้มีการคิดต่อยอดออกมาเพื่อเป็นทางเลือกใหม่ๆ ให้กับคุณลูกค้า โดยการนำเอาของดีของจังหวัดสมุทรสงคราม อย่าง หอยหลอดและยอดชะคราม

ปัจจุบัน ร้านน้องส้มน้ำยาปลาทูแม่กลอง เปิดบริการอยู่ที่ปั้มน้ำมัน ปตท.คลองโคน ถนนพระรามสอง ฝั่งขาลงใต้ สำหรับกลุ่มลูกค้าของร้านน้องส้มน้ำยาปลาทูแม่กลอง ได้แก่ นักท่องเที่ยว กลุ่มนักเดินทางที่สัญจรเส้นลงใต้ รถทัวร์ รถบรรทุก ประชาชนทั่วไป และลูกค้าแถวบริเวณใกล้เคียง แม้ว่าในทุกวันนี้ร้านขายขนมจีนน้ำยาจะมีมากมายหลายร้าน แต่ในเชิงธุรกิจคิดว่าเราไม่ได้รับผลกระทบ เพราะคู่แข่งโดยตรงมีน้อย ด้วยร้านชนมจีนน้ำยาปลาทูน้องส้มจะแตกต่างจากร้าน อื่นๆ เพราะเราเปิดขายในรูปแบบร้านอาหารพื้นถิ่น และ เน้นจำหน่ายอาหารที่แปรรูปจากปลาทูเป็นหลัก

ติดต่อ Facebook : น้องส้ม น้ำยาปลาทูแม่กลอง
โทร. 06-2662-9451