เปิดคัมภีร์ของความอร่อยตำรับคุณยายสำเรียง สู่คุณแม่ประจวบแห่งบ้านสีจาน
เปิดคัมภีร์ของความอร่อยตำรับคุณยายสำเรียง สู่คุณแม่ประจวบแห่งบ้านสีจาน อำเภอขามทะเลสอ เมืองโคราช ใช้เวลาเจ็ดสิบปี ในการเดินทางสู่ร้านบ้านนอกเข้ากรุง บนถนนหลังสวน ใจกลางกรุงเทพมหานคร
…คุณจอมเป็นหัวหน้าบัทเลอร์ชาวเอเซียเพียงคนเดียวในประวัติศาสตร์อันยาวนานของโรงแรมเก่าแก่อายุ119ปีแห่งนี้ ณ จุดสูงสุดของอาชีพการโรงแรมในช่วงวัยสามสิบปีใจกลางของนิวยอร์คซิตี้…
ร้านอาหารน้องใหม่จากเครือนารากรุ๊ป โดยคุณยูกิ – นราวดี ศรีกาญจนา ผู้ก่อตั้ง นารากรุ๊ปได้หยิบเรื่องราวอาหารตำรับบ้านสีจาน ซึ่งเต็มไปด้วยความทรงจำและความรักที่มีครอบครัวของ คุณแม่ประจวบ เอี่ยมปรเมศวร์ มาถ่ายทอดเป็นอาหารไทยพื้นถิ่นโคราชแท้ๆโดยลูกชายอย่าง คุณจอม ภูมิพันธ์ เอี่ยมปรเมศวร์ เป็นผู้รับทอดและส่งต่อความอร่อย
เรื่องราวทั้งหมดของบ้านนอกเข้ากรุง ถูกเล่าขานโดยคุณจอม ภูมิพันธ์ เอี่ยมปรเมศวร์ ลูกชายคนเดียวและน้องสุดท้อง คุณจอมเป็นอดีตหัวหน้าบัทเลอร์ของโรงแรมเซนต์รีจิส นิวยอร์ค ที่ดูแลแขกที่ล้วนเป็นบุคคลสำคัญมาจากทั่วโลก โดยมีคุณจอมเป็นหัวหน้าบัทเลอร์ชาวเอเซียเพียงคนเดียวในประวัติศาสตร์อันยาวนานของโรงแรมเก่าแก่อายุ119ปีแห่งนี้ ณ จุดสูงสุดของอาชีพการโรงแรมในช่วงวัยสามสิบปีใจกลางของนิวยอร์คซิตี้
คุณจอมเคยนึกถามตัวเองว่า…..” อะไรเป็นอาวุธทำให้เราชนะใจคนเก่งจากทั่วโลก ที่ไปรวมกันอยู่ตรงนั้น และยังเป็นที่เรียกร้องจากบุคคลสำคัญระดับโลกมากมาย” คำตอบที่คุณจอมมีให้กับตัวเองคือ….”อาหารอร่อยๆของแม่ ที่เรากินมาตั้งแต่เกิด ทำให้เราเป็นคนมีพลังแห่งความสุข เราจึงชอบทำให้คนที่อยู่รอบตัวเรามีความสุข เราต้องนำสิ่งที่เราได้เห็นได้เรียนรู้ที่นี่ทั้งหมด กลับไปสู่บ้านเมืองของเรา”
คุณแม่ประจวบ เกิดในตระกูลคหบดีแห่งบ้านสีจาน เมืองโคราช เรียนรู้สูตรอาหารจากปู่ย่าตายายเพราะวิ่งเล่นอยู่ในครัวตั้งแต่เล็กๆ เข้ามาเมืองกรุงเพื่อมาเรียนวิชาการบ้านการเรือนอย่างกุลสตรี พอแต่งงานกับคุณพ่อประพันธ์ ก็ได้ใช้วิชาการบ้านการเรือนดูแลครอบครัวอย่างมีความสุข
ลูกๆทั้งห้าคนประสบความสำเร็จสูงสุดในแต่ละสาขาอาชีพ โดยมีนาวาอากาศเอกหญิง วิบูลรัตน์ เอี่ยมปรเมศวร์ เป็นลูกสาวคนโต เป็นผู้สืบทอดสูตรอาหารของคุณแม่ประจวบไว้ทั้งหมด เพราะเป็นลูกคนแรกที่ได้ทานอาหารของคุณแม่ และอยู่กับคุณแม่มานานที่สุด จากอดีตอาจารย์พันเอกพิเศษหญิงแห่งกองทัพอากาศ จึงกลายเป็น ‘เชฟแหวว’ ผู้ดูแลสูตรอาหารบ้านนอกเข้ากรุงทุกวันนี้
ทุกอย่างทุกสิ่งที่มีเรื่องราว จากความทรงจำความอร่อยของรสมือแม่ที่ทำอาหารอยู่ในครัว ที่อำเภอขามทะเลสอ เมืองโคราช ใช้เวลากว่า 70 ปี สู่ร้าน “บ้านนอกเข้ากรุง” ใจกลางกรุงเทพมหานคร ซึ่งบรรยากาศภายในร้านตกแต่งด้วยสีเขียว ดูเป็นธรรมชาติและแสดงความเป็นเอกลักษณ์ความบ้านนอกเข้ากรุงโดยชะลอมเป็นเครื่องจักสานที่มีมาแต่โบร่ำโบราณ เมื่อชาวบ้านนอกเดินทางเข้ากรุง มักจะถือชะลอมที่บรรจุข้าวของ พืชผักผลไม้ และข้าวปลาอาหารคุณภาพดีที่สุดจากทุกภูมิภาค มาเป็นของฝากให้กับเพื่อนหรือญาติพี่น้อง ร้านบ้านนอกเข้ากรุง จึงเลือกใช้ลายจักสานไม้ไผ่จากชะลอม มาเป็นสัญลักษณ์แทนของดี ของอร่อยที่มีต้นกำเนิดจากบ้านสีจาน เมืองโคราช มาสู่ร้านบ้านนอกเข้ากรุงใจกลางกรุงเทพมหานคร
เปิดเมนูบ้านนอกเข้ากรุง ที่มาแล้วต้องสั่งเพราะอร่อยเด็ดไม่เหมือนร้านไหน และคำว่าบ้านนอก สื่อถึงรสชาติบ้านนอกพื้นถิ่นโคราช คำว่าเข้ากรุง สื่อถึงความพิถีพิถันและคุณภาพระดับสากลของทั้งหกสัมผัส…อาหารที่บ้านนอกเข้ากรุง จึงเป็นอาหารบ้านๆธรรมดาๆที่ทุกบ้านทำ แต่เราตั้งใจทำออกมาให้ไม่ธรรมดา
ออร์เดิร์ฟบ้านนอก
-ไส้กรอกบ้านเอง ไส้กรอกทำมือที่บดรวมทั้งเนื้อหมูและมันหมูแบบบ้านๆ ทำให้มีเนื้อสัมผัสไม่เหมือนใคร
-เปาะเปี๊ยะโคราช ไส้วุ้นเส้นผัดซอสหมี่โคราชสูตรเฉพาะของทางร้าน
-ปีกไก่ทอดกะปิกับปลาร้าบอง ไก่ทอดกรอบนอกฉ่ำใน ทานคู่ปลาร้าบองสูตรเด็ด ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ
หมี่โคราช
อาหารชื่อดังที่หาสูตรต้นตำรับดั้งเดิมแทบไม่มีแล้ว ใช้ระยะเวลาในการเตรียมโขลกพริกแกง และใช้ความชำนาญในการผัดไม่ให้เส้นแตก ใช้เส้นแห้งผัดในน้ำซอสพริกแกง จนเส้นสุก เส้นจะเหนียวกำลังดีมีรสชาติเข้มข้นหอมเครื่องแกงที่มีเอกลักษณ์ ไม่เหมือนผัดหมี่ใดๆ
สัมผัสรสชาติแบบพื้นถิ่นเร็วๆนี้ที่ร้าน บ้านนอกเข้ากรุง
หมูผัดกะปิ
ในอดีต ครอบครัวของคุณแม่ประจวบอยู่ในบ้านพักของกองทัพอากาศดอนเมือง ลูกๆเรียนในเมืองทุกคน ทุกวีคเอ็นด์จะมีเพื่อนๆของลูกๆถ่อกันออกมาถึงย่านดอนเมือง เพื่อมากินอาหารของคุณแม่ประจวบ โดยเฉพาะหมูผัดกะปิ เป็นจานหนึ่งที่คุณแม่ลองคำนวนดูแล้วบอกว่า ผัดมาประมาณสามพันกระทะทั้งชีวิต
ผัดเผ็ดหน่อไม้ดองไก่บ้าน
พริกแกงหอมครบเครื่องเข้มข้น จากการตระเตรียมอย่างพิถีพิถัน เพื่อมาผัดกับไก่บ้านเนื้อเหนียวเคี้ยวหนึบ แล้วใส่หน่อไม้ดอง สมัยที่ลูกๆยังไม่ถึงวัยเกษียณ ถึงกับต้องขับรถจากกรุงเทพฯไปหาคุณแม่ประจวบที่บ้านโคราช เพื่อจะไปกินจานนี้ แถมยังขอให้คุณแม่ประจวบผัดใส่กล่องให้นำกลับไปกินที่บ้านกรุงเทพฯ อีกหลายมื้อ
ตำหลวงพระบางสูตรแอร์โฮสเตส
อาหารจานเด็ดจานเดียวจากพี่จี๋ อดีตหัวหน้าลูกเรือสายการบินแห่งชาติ ลูกสาวคนโตของคุณแม่ประจวบ ที่ใครได้ลองเป็นต้องหลงรัก เมนูห้ามพลาดของร้าน บ้านนอกเข้ากรุง ตำหลวงพระบางจานนี้เลือกใช้ปลาร้าที่ผ่านการปรุงสุก สะอาด และปูนาตัวเล็กๆที่ชาวบ้านช่วยกันเก็บมาจากที่นาของบ้านคุณแม่ประจวบ
คุณแม่ประจวบเคยมีโรงงานทำแหนมย่านดอนเมืองรุ่นบุกเบิก จึงมีสูตรการหมักแหนมจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด คลุกเคล้าด้วยน้ำยำสูตรมัดใจคอกับแกล้มแห่งกองทัพอากาศดอนเมือง ทำให้ยำแหนมซี่โครงหมูธรรมดาจานนี้ไม่ธรรมดา
น้ำพริกขี้กา จริงๆแล้วคือน้ำพริกปลาทู ชื่อนี้เป็นชื่อเรียกของคนโบราณ โดยเฉพาะคนโคราช
ในสมัยปู่ย่าตายาย แม่บ้านจะคั่วพริกบ้านทีละมากๆ แล้วเอาไปโขลกเก็บไว้ จะกินแต่ละทีก็ตักแบ่งมาโขลกกับเนื้อปลาทู นำมาบีบมะนาว เหยาะน้ำปลาจนรสชาติจัดจ้านบ้านใครบ้านมัน
สีและลักษณะของพริกที่โขลกไว้เหมือนขี้ของอีกา คนโบราณจึงเรียกว่าน้ำพริกขี้กา
