ห้ามพลาด ! “มังคุด คาเฟ่ @ ราชพฤกษ์” อาหารไทยโบราณร่วมสมัย

อีบุ๊กบางกอกทูเดย์ ฉบับที่ 419 วันที่ 16-22 กุมภาพันธ์ 2567

หน้า 24-25 อาหาร

มังคุด คาเฟ่ @ ราชพฤกษ์

อาหารไทยโบราณร่วมสมัย

“โฮม คาเฟ่” ขนาดเล็กสไตล์ อาร์ต แกลเลอรี่ หลังสีน้ำเงินโดดเด่น ติดกับโบสถ์คริสต์ ขนาดใหญ่แห่งเดียวบนถนนราชพฤกษ์ ของ “คุณรักษ์-อนุรักษ์ แพรโรจน์” จาก ผู้จัดการภัทราวดีเธียเตอร์ ทำงานด้านบริหารงานศิลปวัฒนธรรม หันมาจับไม้พาย ทำอาหารและขนมไทยโบราณ ตำรับของครอบครัว ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ในนาม ครัวมังคุด และเปิดพื้นที่ศิลปะในบริเวณชั้น 2 ของบ้าน มังคุด อาร์ต แกลเลอรี่  ให้เป็นอาร์ต แกลเลอรี่ และสตูดิโอ รองรับกิจกรรมด้านศิลปะทุกแขนง

คุณอนุรักษ์ แพรโรจน์ (เสื้อดำ) และ คุณพชร สุขชัยปราการปภา (คู่ชีวิต)

“มังคุด คาเฟ่”  เริ่มเปิดเตาครั้งแรกเมื่อปลายปี 2010 บนพื้นที่ริมน้ำของภัทราวดีเธียเตอร์ ตำบลสวนมังคุด(เดิม) ซึ่งเป็นบริเวณเดิมของวังสวนมังคุด เชื่อมต่อกับ วังบ้านปูน ซึ่งยังคงเหลือหลักฐานของกำแพงวังสวนมังคุด ที่ติดกับตรอกเจ้าเณร ใกล้ๆกับวัดระฆัง ไว้เป็นอนุสรณ์แห่งความทรงจำ โดยสืบทอด อาหารโบราณ ตามตำรับขอบคุณยาย จากวัง สู่บ้าน จากอาหารในวัง ปรับแต่งอย่างร่วมสมัย ผสมผสานศิลปะ นำเสนออาหารไทยโบราณ และไทยร่วมสมัย ภายใต้แนวคิด ศิลปะบนจานอาหาร ที่สวยทั้งรูป จูบก็หอม ให้ถูกรส ถูกปาก คนในยุคปัจจุบัน

เป็นเวลา 4 ปีกว่า ที่ “มังคุด คาเฟ่” ได้เปิดให้บริการทั้งด้านอาหาร และด้านศิลปะไปพร้อมๆกัน มีผู้คนที่หลงใหลในงานศิลปะทั้งชาวไทยและต่างชาติ แวะเวียนเข้ามาชื่นชม ทั้งงาน ทัศนศิลป์ นาฏศิลป์ไทยร่วมสมัย ดนตรีแจ๊ส และหนังสั้นริมน้ำ ตลอดจนนั่งกินลม ชมพระอาทิตย์ตก ในโค้งน้ำที่สวยที่สุดของเจ้าพระยา จากนั้นเมื่อภัทราวดีเธียเตอร์ ปิดฉากลงอย่างถาวร  และมีการปรับปรุงพื้นที่โดยรอบ มังคุด คาเฟ่ จึงต้องย้ายออกมา และมาเปิด ณ บ้านหลังใหม่ บนถนนราชพฤกษ์ ย่านถนนสวนผัก เขตตลิ่งชัน ซึ่งเป็นบ้านของคุณรักษ์ เอง โดยยังคงใช้ชื่อเดิม มังคุด คาเฟ่

การตกแต่ง ภายนอกอาคาร เน้นโทนสีน้ำเงิน ภายใน ตกแต่ง ในแบบปูนเปลือย เน้นความเรียบง่าย แต่ โก้ เก๋ เสมือนอยู่ในห้องทานข้าวของบ้าน ที่รายล่อมไปด้วยงานศิลปะ และยังคงรักษาแนวความคิดเดิม ที่นำศิลปะและอาหารมาผสมผสานกันอย่างลงตัว เน้นศิลปะบนจานอาหาร ที่มาจากดอกอัญชัน ผักสวนครัวประจำครัวมังคุด ตลอดจนดอกไม้ และผักริมรั้วที่ปลูกภายในบ้าน นำมาเป็นส่วนประกอบในอาหารและขนมของบ้าน ปรุงแต่งเครื่องเครา ด้วยวัตถุดิบที่ผลิตเองทุกขั้นตอน อย่างประณีต ด้วยรสมือของเจ้าของบ้าน เพื่อรับรองแขกผู้มาเยือน โดยปราศจาก ผงชูรส รองรับแขกของบ้าน แบบส่วนตัว เพียง 3-4 โต๊ะ

เมื่อ ปี 2020 ครบรอบ 10 ปี เราได้ทำแบรนด์ชา โดยใช้ชื่อคุณยาย คนต้นสูตรอาหาร เป็นชื่อแบรนด์ เป็นที่ระลึก แฉล้มแช่มช้อย – บทเพลงบรรเลงชา  (Chalaem Chamchoi – The Tea Sonata) เป็นชาพรีเมียมเบลนด์ ที่คัดสรรแหล่งผลิตใบชาคุณภาพ  ทั้งในและต่างประเทศ มาปรุง ด้วยดอกไม้ ผลไม้ ผ่านกรรมวิธีการเบลนด์ที่ได้มาตราฐานยุโรป ในโรงเบลนด์เก่าแก่ในเยอรมันนี เพื่อสร้างเสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างในระดับแบรนด์ชั้นนำ

โดยได้ออกแบบสูตรชาหอม ที่คำนึงถึงสัมผัสทั้ง 5 ด้วยศิลปะที่รื่นรมย์ (ตา หู จมูก ลิ้น ใจ) ผ่านผลงานศิลปะชั้นเลิศ ดนตรี กวี ศิลป์ ของ ศิลปินแห่งชาติ ศิลปินศิลปาธร และศิลปินร่วมสมัย ของไทย มาถ่ายทอดความงามของชา ผ่านบทเพลงไทยเดิม ที่ทรงคุณค่า ให้ความไพเราะ หอมหวานตามท่วงทำนองของบทเพลง ในบทเพลงบรรเลงชา ทั้ง 6 บทเพลง ได้แก่ บทเพลงชา หมายเลข 1 – บุหลันลอยเลื่อน, บทเพลงชา หมายเลข 2 – ชมแสงจันทร์, บทเพลงชา หมายเลข 3 – คำหอม, บทเพลงชา หมายเลข 4 – แสนคำนึง, บทเพลงชา หทายเลข 5 – สุดสงวน  และ บทเพลงชา หมายเลข 6 – อาทิตย์ชิงดวง

สร้างสรรค์ บทเพลงชา โดย อ.เนาวรัตน์ พงษ์ไพบูลย์ (ศิลปินแห่งชาติ) บรรเลงและเรียบเรียง โดย อ.ชัยภัค ภัทรจินดา (นิก กอไผ่ ศิลปินศิลปาธร) ภาพจิตรกรรม โดย อ.ธณาเศษฐ์ ศิรอภิวัลย์ (ศิลปินร่วมสมัย) แขกรับเชิญพิเศษ โดย คุณอนุรักษ์ แพรโรจน์ (เจ้าของมังคุด คาเฟ่ ร่วมบรรเลงด้วย) โดยสามารถ สแกน QR code เพื่อเพลิดเพลินกับบทเพลงชา และชมภาพงานศิลปะ ในขณะดื่มชาไปพร้อมๆ กัน อย่างสุนทรีย์

            และในปี 2024 นี้ เราได้จัดเตรียม ของที่รฤกอีกหนึ่งชิ้นพิเศษ เพื่อเตรียมก้าวเข้าสู่ปีที่ 15 โดยคุณรักษ์ เจ้าของบ้าน ได้แต่งกาพย์เห่เรือ (กาพย์ห่อโคลง) ชมเครื่อง เมนูทั้งหมดของบ้าน รวม 22 เมนู เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหารในบ้านของเรา กับศิลปะไทยที่รายล้อมรอบตัว ด้วยความเพลินเพลิน พร้อมบทเพลงที่บรรเลงไม่รู้จบ นี้ ด้วยความสุข และเตรียมพบแกลเลอรี คอลเลคชั่น ใหม่ของกาพย์เห่เรือ ปลายปีนี้ บริหารงานโดย คุณอนุรักษ์ แพรโรจน์ และ คุณพชร สุขชัยปราการปภา

           สอบถาม และสำรองวันเวลาล่วงหน้า ทางไลน์ line ID : chalaemchamchoi และ คลิกลิงก์ https://line.me/ti/p/5hR9Ptik86 Facebook : Mangkud Café มังคุด คาเฟ่ เปิดครัว  อ.-อา. เวลา 11.00-19.00 น. โทร.0818431598 มีที่จอดรถหน้าบ้าน 5-6คัน คำเตือน!!! … อ่านจบ อาจหิวได้

🛎️คำเตือน!!! … อ่านจบ อาจหิวได้

กาพย์ห่อโคลง ชมเครื่อง เมนูครัวมังคุด

#โคลงสี่สุภาพ
สำรับไทยพิลาสล้ำ พรรณนา
ปรุงอย่างเก่าก่อนมา แช่มช้อย
เลอรสเลิศภัตตา เอมโอช ฤาแม่
วิศิษฏ์วิเสทร้อย รสให้ หวนให้วลัยถวิล

#กาพย์ยานี11
สำรับ ไทยแต่ก่อน
ทุกคำช้อน ละเมียดละไม
เจริญรส เจริญใจ
เลอพิลาส พิไลตระการ

1 ไล้กอ ปลาช่อนแห้ง
กับผลแตง อุลิตหวาน
โขลกยี ผัดน้ำตาล
หอมปลาย่าง เย้ายวนใจ

2 ม้าฮ่อ ห้อ ม้ามา
รวดเร็วกว่า เมี่ยงคำไหน
เครื่องเครา ผัดไส้ไว้
ขึ้นจานจัด ลูกไม้งาม

3 เมี่ยงลาว ห่อห่มด้วย
ชาป่าสวย ใบชานาม
หาไหน เทียบเขตคาม
เมี่ยงชาหมัก เมืองล้านนา

4 ตะเพียนทอง สานด้วยแป้ง
สอดไส้แปลง หมูโสร่งมา
พริ้งพราย พิศเพลินตา
เคียงด้วยวุ้น อาจาดใส

5 เลิศล้ำ ยำกุ้งย่าง
เสแสร้งอย่าง ไตปลาใส่
กรุ่นกลิ่น สมุนไพร
แสร้งว่ากุ้ง จรุงรส

6 มัศยา ทอดเหลืองทอง
ดังผิวน้อง ผ่องหมดจด
หอมขิง มะขามรส
ชุ่มฉ่ำชื่น เนื้องามงอน

7 กุนก้อน ปั้นก้อนหมู
พิศดู ดังดวงสมร
ดวงพักตร์ ดั่งศศิธร
เดือนเคลื่อนคลอน ใฝ่ละเมอ

8 รากบัว ผัดพริกสด
ระเริงรส ด้วยสามเกลอ
ลองใคร ได้เชยเฌอ
ร้อนรุ่มรุ่ม ถึงนงคราญ

9 หมูตุ๋น ตุ๋นอย่างเคย
เครื่องอบเชย ใบกระวาน
ตุ๋นต้ม ลำไยหวาน
เนื้อนวลนุ่ม ชวนชื่นช้อย

10 พริกหยวก ย่างสอดไส้
ให้ชื่อไว้ แกงนางลอย
พริกแกง เข้ากะทิคอย
ลอยเลื่อนดั่ง เบญกายแปลง

11 พริกขิง ผัดเม็ดบัว
คลุกเคล้าคั่ว พริกแกงแดง
รสทิพย์ รสกลืนแกง
ทานคู่กับ ปลาดุกนา

12 รัญจวน ชวนครุ่นคิด
รสมือมิตร คิดควรญหา
เคยดี หอมตรึงตรา
ทุกช้อนคำ ตราตรึงใจ

13 หมูอบ กระเทียมสับ
กับเครื่องหมัก โรยพริกไทย
หอมนุ่ม ชุ่มชื่นใจ
เหินห่างให้ รำพึงหา

14 ถั่วแขก กระเทียมผัด
วางจานจัด หอมเหลือตรา
รสดี ด้วยน้ำปลา
เมืองปากน้ำ มหาชัย

15 ต้มจิ๋ว ร้อนแรงรส
สาคูสด ไข่แดงไส้
หอมแดง กะเพราใส่
รสแรงรื่น ชื่นเกินนาม

16 พฤกษา พลิ้วหลากรส
งามช้อยชด พฤกษางาม
กะทิเคี่ยว พริกเผาตาม
รสจัดจ้าน ชื่นอกทรวง

17 ขมิ้นขาว ยำปลาทู
เคล้าใบพลู ใบชะมวง
ห่างให้ ดิ้นแดดวง
ฤารสเทียบ เปรียบมือนาง

18 แกงเผ็ด ลูกไม้สด
เป็ดเลิศรส รมควันย่าง
อวลอบ ควันไม้จาง
เนื้อนวลนุ่ม ดั่งนงราม

19 ข้าวหอม อัญชันสวย
หุงหอมด้วย ใบเตยงาม
ปรุงรส คลุกเคล้าตาม
ข้าวแมวหอม ข้าวปลาทู

20 ไข่ทอด ทอดหนานุ่ม
หอมฉ่ำชุ่ม น้ำมันหมู
หากได้ ดอมดมดู
นึกหวนให้ เมื่อวัยเยาว์

21 พริกหอม กระเทียมย่าง
โขลกบดอย่าง ตำราเอา
เคล้าคลุก ไข่เค็มเข้า
เนียนนุ่มหอม น้ำพริกขวัญ

22 ผัดไทย ข้าวซอยเส้น
งามเฉกเช่น ในวงจันทร์
ปรุงผัด ด้วยน้ำมัน
เจียวหมูก้อน หอมใดปาน

เรียงร้อย สำรับแม่
ตำรับแท้ ทั้งคาวหวาน
ปรุงอย่าง โบราณกาล
เอมโอชชื่น วันวานหอม

14 ปี ระเริงกาล บรรเลงรส มังคุดหอม
อนุรักษ์ แพรโรจน์ (ประพันธ์)
มังคุด คาเฟ่
24 1 2024

 

อีบุ๊กบางกอกทูเดย์ ฉบับที่ 419 วันที่ 16-22 กุมภาพันธ์ 2567

หน้า 24-25 อาหาร

มังคุด คาเฟ่ @ ราชพฤกษ์

อาหารไทยโบราณร่วมสมัย

อีบุ๊กบางกอกทูเดย์รายสัปดาห์ ฉบับที่ ๔๑๙ วันที่ ๑๖-๒๒ กุมภาพันธ์ ๒๕๖๗

https://book.bangkok-today.com/books/fhrd/#p=24

(สามารถพลิกอ่านได้เหมือนหนังสือปกติ)