รสชาติที่ผสานอย่างกลมกล่อม “เชฟน็อค-เชฟเปลม” แห่ง ‘TAAHRA’ร้านลับ ย่านเจริญกรุง

การที่คนเรามีครู เป็นเสมือนทั้งพี่ และคนในครอบครัว ถือเป็นเรื่องราวดีๆที่หลายคนใฝ่ฝัน เช่นเดียวกันกับคู่ของ เชฟน็อค – พัทธ์อินทร์ พรหมสวัสดิ์ และ น้องเปลม ธนาภัทร ล่ำซำ เชฟผู้ช่วย วัย 16 ปี แห่งร้าน TAAHRA ร้านอาหารที่เรียกได้ว่าเป็นร้านลับอีกหนึ่งร้าน ในย่านเจริญกรุง ที่หลายๆครั้งทั้งคู่ ต้องจับมือร่วมกันทำงาน รังสรรค์อาหาร เพื่อเสิร์ฟจานที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า ทั้งไทยและเทศ ที่มารับประทานอาหารที่ร้าน และในบางครั้ง เมื่อเกิดความผิดพลาด เชฟน๊อค ก็ดูแล และคอยสั่งสอน ลูกศิษย์ อย่างน้องเปรม โดยที่ไม่ได้ว่าหรือติติงอย่างไร เพียงแต่ให้กำลังใจ และเขาให้ตั้งใจและทำจานนั้นซ้ำ ทำออกมาอย่างถูกต้อง และสมบูรณ์แบบที่สุด

อยากให้ทั้งสองคนแนะนำตัวนิดนึงครับ

เชฟน็อค : ผมเชฟน็อค-พัทธ์อินทร์ พรหมสวัสดิ์ Head Chef (หัวหน้าเชฟ) ร้าน TAAHRA ก่อนหน้านี้เคยเป็น Assistant Chef (เชฟผู้ช่วย) ให้กับเชฟเอียน กิตติชัย และเคยทำงานร้านอาหาร La Scala (ลา สกาล่า) โรงแรมสุโขทัย

น้องเปลม : ผมชื่อ ธนาภัทร ล่ำซำ ชื่อเล่น เปลม เรียนที่ ISB (International School Bangkok) ฝึกงานที่ TAAHRA ตั้งแต่กรกฎาคมที่ผ่านมาครับ

ช่วยพูดถึง คอนเซ็ปต์ ของร้าน TAAHRA ให้เราฟังหน่อยครับ

เชฟน็อค : ร้าน TAAHRA มีคอนเซ็ปต์ในการทำอาหารโดยใช้การย่างด้วยเตาถ่าน (Thai Charcoal Grill) เป็นหลักในการปรุงโปรตีนทุกอย่าง ใช้วิธีแบบฝรั่งเศส แต่เป็นอาหารไทย อยากให้ได้ texture กับ feeling เหมือนเวลาทานอาหารฝรั่งเศส แต่เป็นอาหารไทยรสจัด ทุกอย่างจะตกแต่งเป็นโทนสีดำ หมดเลยครับ ชื่อร้านธารา แปลว่าน้ำ เวลาเดินเข้ามาในร้านทุกอย่างมองเป็นถ่านหมดเลย เห็นเตามีไฟร้อน เลยตั้งชื่อร้านเป็นน้ำ ให้มีอารมณ์เย็นขึ้นมา แบบหยิน หยาง

ถามถึงน้องเปลมหน่อยครับ รู้สึกอย่างไรบ้างครับที่ได้ เป็นลูกศิษย์ และได้ร่วมงานกับทาง เชฟน็อค

น้องเปลม : ผมพูดตรงๆ นะครับ ผมรู้สึกดี และ ดีใจมาก ที่ได้มาทำงานกับเชฟน็อค เพราะว่าเชฟเป็นคนที่ไม่ได้มองว่าผมเป็นเด็กอย่างเดียวนะครับ แต่เชฟน็อคดูแลเหมือนเป็นน้อง ผมคิดว่าเชฟน็อคและผู้ร่วมงาน (ผู้ช่วยเชฟในทีม) คนอื่นเป็นเหมือนพี่ผมเช่นกันครับ ทุกคนทั้งคอยสอน คอยช่วยเหลือ และดูแลผมดีมากๆครับ เพราะผมเป็นน้องเล็กอายุน้อยที่สุดในทีม และไม่ใช่แค่พอใจนะครับ แต่ภูมิใจด้วย เพราะเหมือนได้ทำงานกับเชฟที่ไม่ใช่แค่เก่งอย่างเดียว แต่พูดได้ว่า มีมาตรฐานสูงมากด้วย ตอนแรก ๆ ก็มีความกดดัน แต่พอเชฟน็อค และคนอื่น ๆ เข้ามาแล้ว สนับสนุนเกื้อ หนุนกัน ผมได้วางความกดดัน ให้ทำงานกันชิล ชิล ไม่ได้โหด
ผมพูดตรง ๆ นะครับ จากที่เคยฝึกงานที่ร้านอื่นๆมา ร้านก่อนหน้านั้นมีมาตรฐานสูงเช่นกัน ถ้าทำไม่ได้ถือว่า ผมไม่ผ่านมาตรฐาน แต่ร้านนี้ ต่างกันเลย เพราะถ้าผมทำผิด เชฟน็อคก็ยังให้ผมทำ เขาต้องการฝึก จนทำได้

และเชฟน็อคล่ะครับ หลังจากได้น้องมาร่วมงาน เป็นลูกศิษย์ รู้สึกหรือได้แนะนำอะไรกับน้องบ้างครับ?

เชฟน็อค : ตอนที่น้องมาวันแรก ผมจะเป็นคนที่ทำงานแล้วชัดเจน หน้าที่ใครหน้าที่มัน ผมจะไว้ใจทุกคนในทีม คือ จะไม่ทำงานอารมณ์ลูกน้อง เจ้านาย หรือหัวหน้าลูกน้อง แต่ให้ทุกคนเป็นพี่เป็นน้องกันหมด ผมรู้แต่ละคนมีทักษะ ถน้ดในแต่ละมุมอยู่แล้ว ผมก็จะดึงความถนัดของแต่ละคนในครัวมา น้องก็จะรับผิดชอบในส่วนที่เขาทำดี เวลาน้องเปลมเข้ามา ครั้ง 2 ครั้งเราก็จะรู้ว่าเขาถนัดอะไร อยู่ตรงไหนได้ ผมก็จะเป็นคนที่ถ้าน้องทำผิด หรือลูกน้องทำผิด ผมจะไม่ว่า แต่จะให้ทำไปเรื่อย ๆ จนกว่าเขาจะทำถูก เขาจะมีความกดดันตัวเองว่าเขาต้องทำให้ถูก เราจะไม่ว่า แค่เตือนว่าต้องทำให้เป็นแบบนี้นะ เราจะไว้ใจ เราจะปล่อยเขาไป เพราะการที่เราไปดุน้องเขาอย่างเดียว ดุคนอื่น มันจะไม่ทำให้ดีขึ้นมา เราต้องสอนให้เขาเป็นเท่านั้นเอง ถ้าน้องทำผิด ก็ให้เขาทำใหม่ ให้ถูก ผมก็จะไกด์เขา และพอน้องเขาทำได้ ก็จะปล่อยให้เขาทำเลย เพราะผมรู้สึกว่าอายุไม่เกี่ยวกับการทำงาน ถ้าน้องทำได้ ผมก็จะให้เขารับผิดชอบไปเลย

ร่วมงานกันมาประมาณ 2 เดือน เบสิคน้องเมื่อเทียบกับอายุ กับความสามารถ น้องเขาไม่แพ้เชฟจริง ๆ ที่อยู่ในครัว ผมสอนน้องไม่กี่ครั้ง น้องสามารถทำได้โดยที่ผมไม่ต้องไปสอนเขาซ้ำ รอบแรกอาจจะมีติดขัดบ้าง แต่พอรอบ 2 หลังจากที่ผมเตือนไป น้องเขาทำได้ทุกอย่างเหมือนเชฟจริง ๆ ที่อยู่ในครัว ผมมองในอายุของน้องผมรู้สึกว่าน้องเขาสามารถไปไกลมาก ๆ ในอนาคตถ้าน้องจะเป็นเชฟ

ใช้คำว่า น้องเขามีพรสวรรค์ได้ไหม?

เชฟน็อค : ได้ครับ (Passion) ความหลงใหล ความชอบด้วย การที่น้องเขาทำเหมือนเขาชอบทำมันจริง ๆ ไม่ใช่โดนบังคับมาทำ แล้วเขาก็ดูมีความสุข…

ให้เชฟน็อค และน้องเปรม ฝากร้านหน่อยครับ เผื่อว่ามีท่านไหนสนใจอยากลองมาชิมฝีมือของทั้งสองคน

เชฟน็อค : ถ้าใครชอบอาหารไทยก็เชิญได้ที่ร้านเรา แต่ว่ารสชาติไม่เหมือนที่เราทานอาหารไทยที่บ้าน หรืออาหารไทยแบบดั้งเดิม เพราะกระบวนการ ของการทำทุกอย่างเราใช้การทำแบบเทคนิคฝรั่งเศสตั้งแต่ต้นจนจบ แต่ตอนท้ายจะตวัดกลับมาเป็นอาหารไทย ให้ได้ texture กับ feeling เวลาไปทานร้านอาหารฝรั่งเศส แต่รสชาติเป็นไทย
น้องเปลม : ก็เหมือนตอนมาครั้งแรก ผมเองไม่ชอบทานอาหารไทย แต่พอได้ทานฝีมือเชฟน็อค ผมติดใจ จริง ๆ ถ้าท่านใดไม่ชอบอาหารไทยที่มีความเผ็ดจัด น่าจะชอบอาหารของที่ร้านครับ
ร้านเราอยู่ตรง สามแยกสุรวงศ์ อยู่ในซอยก่อนร้านจิลเวลรี่ฮับ เป็นซอยส่วนตัว ลองเสิร์ช กูเกิลแมพมาก็ได้ ใช้คำว่า TAAHRA ตรงตามกูเกิลแมพเลยครับ ยังไงขอให้ทุกท่านจองมาล่วงหน้านะครับ เพราะเดี่ยวถ้าวอคอินมาจะไม่สามารถรับลูกค้าและดุแลได้ทั่วถึงครับ…