กมลรัตน์ แพเพชรทอง ‘คาเฟ่’ ธุรกิจในฝันที่กลายเป็นจริง
เชื่อว่า คนทุกคนมีความฝันอยู่ในหัวใจ และอยากจะทำความฝันนั้นให้เป็นจริงขึ้นมาในสักวันหนึ่ง แต่ก็ยังไม่รู้ว่า จะทำอย่างไร งั้นลองมาฟังเรื่องราวของ ผู้หญิงคนหนึ่งที่ แม้เธอจะต้องเจอกับอุปสรรคในการทำงาน มาอย่างหนัก แต่เธอก็ไม่เคยล้มเลิกความฝัน และทำให้ “ฝัน” นั้นกลายเป็นจริงขึ้นมาในวันนี้จนได้
กมลรัตน์ แพเพชรทอง กรรมการผู้จัดการ บริษัท คชเชอร์ โกลบอล ฟู้ด จำกัด ผู้ผลิต ผู้จัดจำหน่าย และผู้นำเข้าผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนมผง และกลุ่มแดรี่โปรดักซ์ ระดับท็อป 5 ของประเทศไทย เล่าถึงการเข้ามาจับธุรกิจร้านกาแฟ หรือ คาเฟ่ ในวันนี้ว่าเกิดจากแรงผลักดันในตัวของเธอเอง “แอนเริ่มต้นทำธุรกิจนมอัดเม็ด แบรนด์ คิว–ไลฟ์ ไปพร้อม กับการเรียนรู้ด้านการตลาดว่า สินค้าแต่ละประเภทจะอยู่ได้อย่างยั่งยืนนั้นต้องมีเรื่องของคุณภาพสินค้าสำคัญที่สุด”
เริ่มจากแรงผลักดันในหัวใจ
CEOแอนแห่ง คชเชอร์ โกลบอล ฟู้ด เล่าด้วยว่าการเริ่มต้นทำธุรกิจแรกของตัวเอง เกิดจากความต้องการที่จะช่วยเหลือเกษตรกรของไทย ที่แม้จะต้องเจอกับราคาต้นทุนที่สูง “แต่แอนก็ต้องสู้ค่ะ เพราะเราอยากได้สินค้าที่มีคุณภาพที่ดีที่สุดให้กับผู้บริโภค และเมื่อลูกค้าได้สัมผัสกับสินค้าของเราแล้ว เขาก็จะเข้าใจทุกอย่าง และยอมรับเราอย่างเปิดใจ เป็นที่มาของสินค้าพูดได้ เช่นเดียวกับการมาเปิดร้านกาแฟ ที่แอนยอมทุ่มเทเพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพที่สุดมาให้ลูกค้าได้รับประทานกัน”
“เพราะแอนคิดว่า การทำสินค้าที่เป็น Passion สิ่งที่เราจะได้รับกลับมานั้น คือความประทับใจของลูกค้า ซึ่งลูกค้าที่เข้ามาในร้านกาแฟของเราครั้งแรก เมื่อเขาได้รับประทานของดี ของอร่อย เขาก็จะกลับมาซ้ำอีกหลายๆ ครั้ง และที่สำคัญร้านกาแฟของเราภายใต้ชื่อ Khotcher’s Café (คชเชอร์ คาเฟ่) มีโลเคชั่นที่ดี เพราะตั้งอยู่ใกล้กับโครงการหมู่บ้านจัดสรรหลายๆ แห่ง ในย่านปากเกร็ด และลูกค้าที่มาใช้บริการ ก็พร้อมจ่ายเงินให้กับสินค้าที่มีคุณภาพจริงๆ ขณะที่สินค้าในร้านแต่ละอย่าง ตั้งแต่ เบเกอรี ไปจนถึงอาหาร เราทำแบบโฮมเมดทั้งหมด”
การสร้างความแตกต่าง เป็นอีกกลยุทธ์ ที่ CEOสาว คนนี้ ตั้งใจทำขึ้น “นอกจากการสร้างความแตกต่างแล้ว เราก็พร้อมที่จะมองหาโจทย์ที่ลูกค้าชอบ คาเฟ่บางแห่ง อาจจะแค่ขายกาแฟ และเครื่องดื่ม และขนมไม่กี่อย่าง แต่สำหรับ Khotcher’s Café เรามีทั้งอาหารคาว อย่างขนมจีน อาหารจานเดียว และอื่น ๆ เพราะจากที่เราสังเกตพฤติกรรมของลูกค้า คนที่เดินทางมาคาเฟ่ของเราส่วนใหญ่ จะมาเป็นครอบครัว โดยเฉพาะ ในวันหยุดเสาร์ และ อาทิตย์ เราจะคัดสรรเมนูอาหารที่เหมาะสำหรับเด็ก เช่น เฟรนฟรายส์ ไก่ทอด เบอร์เกอร์ ไอศกรีม เข้ามาเป็นตัวเลือกให้เด็ก ซึ่งช่วงแรก เราอาจจะมีเมนูไม่กี่อย่าง แต่พอลูกค้าอยากให้มีอะไรเพิ่มเติม เรารับฟังเสียงลูกค้า และพร้อมเพิ่มเติมเมนูหลากหลายให้ค่ะ” จนถึงวันนี้ เรียกได้ว่า มีอาหารหลากหลายประเภท และหลายเมนู ให้ลูกค้าได้เลือกอิ่มอร่อย กันเลยทีเดียว
มองธุรกิจอย่างเข้าใจ
“แพสชั่นจริงๆ ของแอน ตั้งแต่แรกคือ เราอยากทำร้านกาแฟ เราก็มองว่าในร้านกาแฟ น่าจะมีอะไรบ้าง ตอนแรกก็เซตแค่ครัวเบเกอรีก่อน แต่พอมาเปิดร้านจริงๆ และช่วงที่เปิดก็เป็นช่วงโควิด-19 ด้วย คนที่อยู่แถวนี้ ส่วนใหญ่อาศัยกันเป็นครอบครัว เขาก็จะถามเราว่า มีอาหารคาวด้วยไหม จากนั้น เราก็เริ่มเปิดครัวทำอาหารเพิ่มเข้ามา ซึ่งก็ทำให้ลูกค้าของร้านเราเพิ่มจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ จนบางวันลูกค้าแน่นร้าน แทบไม่มีที่นั่งเลยทีเดียว”
จากสิ่งที่เกิดขึ้น จึงนำไปสู่การบริหารจัดการเวลา “ส่วนใหญ่ลูกค้ามักจะมาที่ร้านในเวลาเดียวกัน เราเลยปรับเรื่องของเวลาในร้าน ด้วยการเปิดร้านให้เร็วขึ้น เริ่มเปิดตั้งแต่ 7 โมงเช้า เพื่อให้ลูกค้าได้ทยอยมากัน และไม่ต้องมาแออัดในเวลาเดียวกัน ซึ่งช่วงเช้าลูกค้าก็จะเข้ามาซื้อ กาแฟ และเบเกอรี่ ไปกินตอนเช้าในที่ทำงาน ขณะเดียวกัน เรายังเปิดโอกาสให้ลูกค้า โดยเฉพาะ ลูกค้าประจำ สามารถโทรศัพท์ มาสั่งอาหารและเครื่องดื่มจากเราได้ก่อน ซึ่งก็ช่วยทำให้ลูกค้าไม่ต้องมาแออัดกันที่ร้าน” CEO แอน บอกด้วยว่า ในช่วงแรก เธอมีความกังวลเหมือนกันว่า การเปิดร้านตอนเช้า จะมีลูกค้ามาหรือไม่ เพราะแต่ละร้านในย่านเดียวกันนี้ ยังไม่มีใครเปิดให้บริการ แต่สุดท้าย ลูกค้าก็มาใช้บริการที่ร้านเราอย่างต่อเนื่อง และคึกคัก ทำให้วันนี้ Khotcher’s Café มีลูกค้าขาประจำมากขึ้นในตอนเช้าไปด้วย
การใส่ใจตัวลูกค้า ก็เป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยสร้างการเติบโตไม่แพ้กัน “เราพยายามใส่ใจและคอยดูว่า ลูกค้าชอบ หรือไม่ชอบอะไร บางครั้งลูกค้าก็จะบอกเราเองว่า เราควรปรับอะไรบ้าง เราพยายามทำตามคำแนะนำของลูกค้า เราปรับแบบนั้นมา จนวันนี้แทบจะไม่มีคำติแล้ว แต่จะมีคำชมเข้ามาแทน จริงๆ แล้ว แอนไม่ได้หวังจะได้กำไรเยอะในทันที จากการเปิดคาเฟ่แห่งนี้ เราหวังให้ลูกค้าเกิดความประทับใจ และกลับมาที่ร้านของเราบ่อยขึ้นมากกว่า”
ยอมเปลี่ยนเพื่อปกป้องชื่อเสียง
ไม่ใช่แค่ความใส่ใจในตัวลูกค้าเท่านั้น แม้แต่การรังสรรค์เมนูอาหาร และเครื่องดื่มในร้าน ก็เรียกได้ว่า เป็นสิ่งที่ CEO แอนคนนี้ให้ความสำคัญ “ครั้งหนึ่ง แอนยอมที่จะเปลี่ยนบาริสต้าแบบยกทีมเลยค่ะ เพราะก่อนหน้านี้ เรามีชานมเย็นสูตรอร่อย ที่เป็นตัวดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาในร้าน แต่มีอยู่ช่วงหนึ่งที่บาริสต้าที่เข้ามาทำงานกับเรา การสื่อสารกันยังไม่ชัดเจนเท่าที่ควร มาตรฐานของ รสชาติเปลี่ยนไปจากสูตรเดิม ทำให้แอนไม่โอเค จึงตัดสินใจเปลี่ยนแปลงทีมบาริสต้า รวมถึงเปลี่ยนสูตรของชานมใหม่เลย เพราะไม่อยากเสียชื่อในเรื่องนี้”
คุณแอน เล่าว่าตอนนั้นเธอโทรศัพท์ไปคุยและปรึกษากับเพื่อนที่ทำร้านกาแฟอยู่ภาคใต้ ให้ช่วยคิดสูตรชาให้ใหม่ จนได้ชาที่ผสมใบชา 3 ชนิดเข้าไว้ด้วยกันมาเป็นเบส ในการทำชานม ที่มีความเข้มพอดี ประกอบกับการใช้น้ำตาลสูตรพิเศษ ที่ไม่ใช่ไซรัปทั่วไป รวมถึงการใช้นมสดที่มีคุณภาพ ทำให้วันนี้เราได้ชานมเย็น ที่มีรสชาติที่ดีที่สุด และเป็นรสชาติที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก” บอกเลยว่า หลังจากที่ได้ลองชิมชานมเย็นที่ว่า ก็รู้สึกนึกถึงรสชาติของชานมที่เคยกินสมัยเด็กจริงๆ
“บางทีเวลาที่เราคิดค้นสูตรขนมอะไรใหม่ๆ ได้ เราก็มักจะนำออกมาให้ลูกค้าได้ลองชิมก่อน ซึ่งไม่เพียงแค่จะได้รู้รสชาติอย่างที่ลูกค้าชอบเท่านั้น แต่เรายังได้มีปฏิสัมพันธ์กับลูกค้า แลกเปลี่ยนประสบการ์ณ ไอเดียอาหาร คำติชม จนเหมือนเราได้พูดคุยกันให้อารมณ์ของความรู้สึกแบบ ลูกค้าคือคนในครอบครัว ” คุณแอน เล่าให้ฟัง
ไม่ให้ความรู้สึกอยู่เหนือการตัดสินใจ
ในช่วงท้ายของการพูดคุย CEO แอนเปิดเผยถึงแนวคิดการทำงานของตัวเธอเอง “แอนเป็นคนที่ ไม่ยอมให้ความรู้สึก มาอยู่เหนือการตัดสินใจของตัวเอง แม้ว่า แอนจะต้องตกลงไปปากเหว แต่แอนก็จะต้องพยายามดันตัวเองขึ้นมาให้ได้ แอนจะคิดแค่ว่า เมื่อมีลูกค้าเข้ามาในร้านเพียงหนึ่งคน เราจะทำอย่างไรให้ลูกค้าประทับใจ และซื้อสินค้าในร้านเรา ซึ่งที่ผ่านมา โดยเฉพาะช่วงโควิด ที่แม้เราจะมีลูกค้าเข้ามาที่ร้านน้อย แต่แอน ก็ยังมีลูกค้าเข้ามาใช้จ่ายในร้านของเราได้ยอดถึง 5,000 บาท ต่อวันทีเดียว หรือแม้แต่การเพิ่มบริการส่งถึงบ้าน ตรงนี้ แอนก็ทำให้ลูกค้าโดยไม่คิดค่าบริการอีกด้วย หากอยู่ในพื้นที่ใกล้เคียงกับร้าน”
“แอน ใช้หลักคิดง่ายๆ คือ ไม่ย่อท้อในทุกสิ่ง และมองว่า ปัญหาทุกอย่างที่เกิดขึ้นมีไว้ให้เราแก้ ขณะเดียวกันเราเองก้องทำวันนี้ให้ดีที่สุดด้วย หรือให้ถามตัวเองเสมอว่า คิดว่าเรารู้สึกว่า พอใจกับสิ่งที่ทำอยู่หรือยัง หากคิดว่าพอใจแล้ว สักวันเราก็จะประสบความสำเร็จอย่างที่เราต้องการ แต่ที่สำคัญเลย เราต้องไม่ท้อ หากรู้สึกเหนื่อยบ้าง ก็พักให้เต็มที่ก่อน แล้วค่อยว่ากันในวันต่อไป แอนเองเป็นคนที่โชคดี ที่เรามีทัศนคติที่ดีในตัวเอง ซึ่งนั่นก็เป็นเหมือนการเตรียมความพร้อมเมื่อเราต้องเจอกับสิ่งที่ไม่รู้หนทางข้างหน้า ในช่วงแรกของการเปิดร้านว่าจะเจอกับอะไร แต่แอนก็ยังโชคดีที่มีสามี และลูกๆ ครอบครัวของแอน กับทัศนคติที่ดีเหมือนกันมาอยู่เคียงข้างและคอยให้กำลังใจแอนตลอดเวลา”
…ใครอยากสัมผัสทัศนคติดีๆ ของคุณแอน CEOสาวคนเก่ง ก็ลองแวะมาทักทาย กับเธอที่ Khotcher’s Café คาเฟ่ดังย่านนนทบุรี อยู่ในโครงการเมโทรบิซทาวน์ 3 แจ้งวัฒนะ แล้วคุณจะรู้ว่า ผู้หญิงคนนี้ ไม่ใช่แค่นักธุรกิจสาวเก่งคนหนึ่งเท่านั้น แต่เธอยังเป็นนักสู้ ที่พร้อมสร้างสรรค์สิ่งดีๆ ให้กับตัวเอง และคนรอบข้างรวมถึงลูกค้าของเธอ สมศักดิ์ศรีเจ้าแม่วงการแดรี่ท่านหนึ่งอีกด้วย….
ข้อมูลคาเฟ่ https://www.facebook.com/khotcherscafe
รายละเอียดสำหรับการจองโต๊ะ และ สั่งอาหาร 062 883 3636
คชเชอร์ โกลบอล ฟู้ด จำกัด
http://www.khotcherglobalfood.com
Official Facebook: Khotcher Global Food
สำหรับข้อมูลผลิตภัณฑ์ของทางบริษัทฯทั้งหมดสามารถติดตามได้ทาง
Facebook: Khotcher Store Tel: 0639951714
